蒸发的实质就是用加热的方法，将含有不挥发性溶质的溶液加热至沸腾状况，使部分溶剂汽化并被移除，从而提高溶剂中溶质浓度的单元。蒸发器就是专门负责这项工作的设备，多工业生产中都会运用到它。

蒸发器不仅可以用于浓缩稀溶液直接制取产品或将浓溶液再处理制取固体产品，同时还可以用来浓缩溶液和回收溶剂，甚至还能在获得纯净的溶剂方面派上用场。总之，它可以在化学工业、食品工业、制药等工业中广泛应用。

蒸发器按操作压力的不同可以分为常压、加压和减压三种；若是以溶液在蒸发器中的运动状况予以区分的话，还有循环型蒸发器，沸腾溶液在加热室中多次通过加热表面；单程型蒸发器，沸腾溶液在加热室中一次通过加热表面，不作循环流动就排出浓缩液；还有一种是直接接触型蒸发器，它的加热介质与溶液直接接触传热。

蒸发方式同样也可以作为蒸发器分类依据，得到自然蒸发器和沸腾蒸发器两类，前者是让溶液在低于沸点温度下蒸发，因溶剂仅在溶液表面汽化，溶剂汽化速率低。而后者先会将溶液加热至沸点，然后使之在沸腾状态下蒸发。

除此之外，还经常会听到有单效蒸发器和多效蒸发器，这是以效数的不同粉尘的设备类型，一般单效蒸发器蒸发产生的二次蒸汽直接冷凝不再利用；而需要将二次蒸汽作为下一效加热蒸汽的为多效蒸发器。
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