转速指的是刮板在刮板式薄膜蒸发器内部的旋转速度。这个速度决定了物料在设备内的分布、停留时间以及传热效率。刮板的作用是将物料均匀分布在传热面上，形成一层薄膜，以增加传热面积和上升传热系数。因此，转速的合理选择对于设备的性能很重要。

当转速较低时，物料在 刮板式薄膜蒸发器内的停留时间增加，传热时间也相对较长，这有利于上升传热效率。然而，过低的转速可能导致物料分布不均，造成传热面积的浪费，甚至引起物料堆积，影响设备的稳定运行。

当转速上升时，刮板对物料的剪切力增加，使物料越加均匀地分布在传热面上，从而上升了传热效率。但过高的转速可能导致物料在设备内的停留时间过短，传热不充分，甚至可能引起物料飞溅，造成产品质量下降和能源浪费。

因此，确定合适的刮板转速需要综合考虑多个因素，包括物料的性质、传热面的设计、生产要求等。在实际操作过程中，可以通过试验和调整来找到良佳的转速设置。同时，对刮板式薄膜蒸发器进行定期的维护和保养，保障刮板的磨损和性能在可接受范围内，也是保障设备稳定运行的重要措施。